Verdinas de Asturias al estilo Casa Chema

Una fabada verde, lenta y verdadera

Hay días en que la cocina no es un lugar, sino una ceremonia.
El fuego lento, la cuchara de madera, el vapor que se alza como una promesa.
Y en el centro de todo, como un corazón verde y tierno: la verdina.

Esta receta, que nace en las cocinas de Casa Chema, es más que un plato.
Es un poema de la tierra. Una conversación pausada entre la huerta y el hogar.

Ingredientes que cuentan historias

• 500 gramos de Verdina de Asturias, Marca de Garantía
• 1 puerro que ha bebido la lluvia de octubre
• 2 dientes de ajo, pequeños pero sabios
• 1 tomate maduro, como un sol de septiembre
• 1 cebolla morada, de las que hacen llorar sin motivo
• 1 zanahoria, dulce y modesta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, como debe ser
• Y si hay por casa: boniato, calabacín, setas… que se unan a la fiesta

El ritual

1. En una pota grande, ponemos a cocer la verdina con las verduras. A fuego bajo, sin sobresaltos, como quien cuenta una historia junto a la lumbre.
   Durante una hora y media, la verdina se ablanda, pero no se rinde.
2. Cuando todo esté tierno y huela a gloria, rescatamos las verduras, las trituramos y las pasamos por el chino, devolviendo al caldo una crema espesa y sabia que lo arropa todo.
3. Aparte, en sartén con aceite de sésamo, vamos salteando las verduras una a una, con paciencia y cariño: zanahoria, puerro, calabacín, boniato, setas.
   Cada cual con su tiempo. Como las buenas decisiones.
4. Volvemos a unir todas esas almas vegetales con la verdina, y dejamos que cueza 10 minutos más.
   Luego reposo, media hora al menos. Porque todo lo bueno necesita pausa.

Servir

En plato hondo, con pan de escanda y una sidra fresca.
Y si se puede, en buena compañía.
Porque estas verdinas no son para comer, son para compartir.

📺 Puedes ver la receta original en vídeo aquí:
👉 Casa Chema – Verdinas al estilo tradicional